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化州香油鸡,是化州地区最盛行的鸡肉做法。每当碰上年例或者宴席,香油鸡绝对是主角,而日常饮食中无论酒店还大排档上,香油鸡也是最受欢迎的菜式之一。

化州香油鸡,从名字就可以看出它的一大特色就在于“香油”。这种秘制的“香油”是化州人民的智慧结晶,一滴香喷喷的香油首先要选用本地最纯正的花生油,再配上山奈、葱头、茴香、川芎、白芷、桂皮、等十几种香料,慢火熬制而成。

每当熬制香油时,方圆五十米范围内都是香味, 闻之沁人心脾。熬制好的香油就算冷却后还能保留独特的香味,吃起来香而不燥,齿过留香。

化州香油鸡另一大特色就是淋油,与普通的白切鸡另给一碟蘸料的做法有很大的不同。鸡切好摆好盘之后,就会把油淋在摆好盘的白切鸡上面,再加点芫茜就可以上桌了。

成就一道美味的化州香油鸡,另一个重要因素就是鸡肉的质量了。化州香油鸡所选用的鸡都是果园放养或农家走地鸡,多为三黄鸡品种,肉质结实而又嫩滑,鸡肉味很足,这样的鸡才能做好上等的香油鸡。

近年来,珠三角很多城市都涌现了形形色色的化州香油鸡,但是受限于鸡肉的质量或是熬油的技术配方,味道不尽人意,正宗的化州香油鸡,只有来到大化州,才能品味得到啦!



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